河北省张家口市宣化区政协近日组织开展“推动地方特色美食品牌化、产业化发展”专题协商，政协委员、餐饮经营者、非遗代表性传承人与相关部门同志面对面交流，共商激活餐饮消费、做强本土美食产业的对策举措。
与会人员实地走访老字号食品企业，现场了解技艺传承、产品研发等现状。大家表示，宣化作为千年宣府重镇，边塞商贸、民族交融历史底蕴深厚，特色美食承载古城烟火记忆，是宝贵的文史资源和文旅消费载体，具备品牌化、产业化发展基础。但同时，宣化特色美食文史资源挖掘不深，产业“小而散”特征明显，缺少统一的“宣府味道”区域公共IP，传统技艺传承压力较大。
在听取宣化区商务局等相关部门工作汇报后，委员们围绕主题、针对问题积极建言献策。
“系统抢救整理饮食资料，夯实品牌文化根基。”委员们建议，梳理宣化古城饮食沿革、老字号发展史、民间食俗、技艺口述史料，抢救记录老匠人、老字号传承人的口述故事，汇编宣化饮食文史读本，整理老字号起源、古代边塞商旅饮食习俗，同步做好非遗饮食技艺资料建档，留存图文影像，守住技艺文脉。
在做强老字号品牌矩阵方面，委员们提出，把美食文化融入古城文旅叙事，打造“宣府味道”区域公共文化IP，规范品牌文化表达、商标使用，把文史故事印进包装、融入产品，让消费者在品尝美食的同时读懂宣化古城历史，实现从“卖产品”向“卖文化”转变。
为推动文旅与餐饮消费深度融合，委员们建议，打造宣府美食体验线路，常态化举办美食展、老字号技艺展演、饮食文化研学活动，鼓励餐饮企业打造文化主题门店，展示老照片、老菜谱、饮食文史展品，结合长城文化、古城文化举办美食节，吸引游客沉浸式体验古城烟火气。
针对传统技艺传承，委员们认为，要研究传统技艺保护、年轻传承人培育问题，通过建立饮食文化传承人才库，扶持青年匠人学习传统工艺，引导传统美食在保留古法风味的基础上，开发轻量化、便携化伴手礼。同时，做好品牌保护，防止过度商业化消解历史底蕴，实现产业增收与文化传承双赢。
相关部门负责人表示，要认真梳理吸纳协商成果，逐项研究落实委员建议，强化政策扶持、品牌培育和行业规范，持续推动宣化特色美食产业提质增效。（记者：高新国 通讯员：于丽娟）
